Pelar la papa, picarla en rodajas y poner a cocinar con sal. Opcional: cocinar la papa con un diente de ajo o cebolla al gusto.

Escurrir la papa cocinada. Reservar un poco del líquido de la cocción. Dejar enfriar.

Una vez que la papa esté fría, colocar en licuadora / procesador o blender, junto al zumo de limón, mostaza, sal y pimienta al gusto. Adicionar 1/4 tz. agua y la mitad del aceite. Licuar en intervalos de 5 segundos (Licuar por 5 segundos, apagar 5 más. Esto para que se forme un puré homogéneo pero no chicloso).

Ir revisando la textura final de la veganesa, si se desea firme y con cuerpo: añadir poca agua. Si se desea más fluida y untable: adicionar agua y aceite en partes iguales, y volver a licuar.