Calentar el horno a 180°C. Poner papelitos especiales para hornear en 10 moldes individuales de muffins (o mantequillar muy bien el molde). Reservar.

Batir el huevo con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla hasta tener una mezcla cremosa, batir unos 3 a 4 minutos.

Incorporar el puré de manzanas y batir hasta integrar.

Agregar las harinas, la zanahoria, la canela molida y los polvos de hornear, batir sólo hasta homogenizar la mezcla.

Dividir la mezcla entre los moldes preparados.

Espolvorear con la avena.

Hornear por 25 minutos o hasta meter un palito al medio de uno de los muffins, este salga seco.

Dejar enfriar y disfrutar