Comenzamos realizando la masa de la tarta. Para ello, en un bowl colocar la harina, azúcar y el huevo. Mezclar. Seguidamente, agregar la esencia de vainilla y la manteca pomada. Amasar.

Enviamos la masa a la heladera, preferentemente al freezer durante 20 minutos. Mientras tanto realizamos el relleno.

En un bowl, colocar el coco, el azúcar, ralladura de cítrico y los huevos. Mezclar. Reservar

Sacamos la masa del freezer y la colocamos en una tartera de 24 cm previamente enmantecada. Estiramos la misma y pinchamos con un tenedor. Enviar nuevamente a la heladera para que esté firme.

Luego de unos minutos, cocinamos la misma en horno precalentado a 180° por 15'. Retiramos y agregamos una capa ddll con la mezcla de coco. Cocinamos durante 10' más. A disfrutar.