Ponemos en remojo las fabes el día anterior

En una olla ponemos las fabes escurridas, el compango, la cebolla y los ajos. Llevamos de agua un dedo por encima de las fabes

Ponemos a ebullición, cuando salgan espumas las quitamos y cuando rompa a hervir asustamos las fabes con medio vaso de agua, ponemos en fuego medio bajo

Repetimos el paso anterior tres veces. Una vez asustadas las dejamos a fuego medio bajo una hora y media o hasta que estén hechas. Las fabes se mueven con la misma olla, nunca meter cucharas ni paletas porque rompes las fabes

Si ves que necesita agua le puedes poner medio vaso más hasta que estén tiernas

Una vez tiernas, sacas la cebolla y los ajos y unas cuantas fabes a la batidora, añades el pimentón y Bates todo junto. Vuelcas el batido a la olla, echas el azafrán en hebra. Y le das unos minutos más. Pruebas de sal por si necesitara y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Servir calentitas