Spread moldeado de pejibaye con tostadas de ajos y perejil

Name: Spread moldeado de pejibaye con tostadas de ajos y perejil
Yield: 5 Discos de 10 cms de diametro por 1 de alto
Cuisine: de Costa Rica
Ingredients: 500 grs pejibaye cocinado y pelado; 600 grs Queso crema; 300 ml Agua; 48 grs gelatina granulada; 60 grs ajo; 500 grs cebolla blanca; 200 grs cebollino; 120 ml aceite vegetal; 100 ml vino blanco; 240 grs Mantequilla (2 barrras); 60 grs ajo; 20 grs perejil

juanca1973 @chefjuanca1973

San Jose, Costa Rica

Este es un bocadillo de entrada para una reunión o cena informal

Spread moldeado de pejibaye con tostadas de ajos y perejil

juanca1973 @chefjuanca1973

San Jose, Costa Rica

Este es un bocadillo de entrada para una reunión o cena informal

Guardada

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Ingredientes

1.5 hrs

5 Discos de 10 cms de diametro por 1 de alto

500 grspejibaye cocinado y pelado
600 grsQueso crema
300 mlAgua
48 grsgelatina granulada
60 grsajo
500 grscebolla blanca
200 grscebollino
120 mlaceite vegetal
100 mlvino blanco
250 gr Pan Chiabata cortado en rodajas
240 grsMantequilla (2 barrras)
60 grsajo
20 grsperejil

Guardada

Paso a paso

1.5 hrs

1

Hidratar y disolver la gelatina
2

Para la preparación del pan, agregar la mantequilla en pomada y revolver con el ajo, luego al final agregar el perejil
3

Poner los pejibayes en olla de presión por 40 minutos pelar y reservar.
4

Saltear los pejiballes agregar la cebolla blanca y el cebollino cortado en brounoise degrasear con el vino y reducir al 50% agregar el queso crema. Agregar la gelatina previamente hidratada y disuelta en agua tibi
5

LLevar a la refrigeradora por 20 min hasta que el spread esté sólido y la gelatina se haya activado. Desmoldear en un plato
6

Servir en un plato plano grande las porsiones de pan con mantequilla alrededor de Spread Moldeado.