Preparamos todos los ingredientes

En una cacerola, ponemos el agua, la mantequilla y la sal, mezclar hasta que empiece a hervir, en ese preciso momento añadimos la harina, mezclar constantemente hasta que se forme una masa compacta

Poner la masa en un bol, abrirla ligeramente y dejarla enfriar un minuto, añadir un huevo mezclar muy bien, ponemos el segundo huevo y seguimos mezclando, incorporamos el tercero, mezclar.

Nos queda una masa demasiado compacta, no podemos tener esta textura. Batimos un huevo y lo vamos a incorporar a la masa de poca en poca cantidad.

He incorporado el huevo entero (en total hemos puesto 4 huevos XL, como ya saben, nuestras harinas sin gluten absorben mucho los líquidos) nos queda una masa esponjosa. Sabremos que la masa está lista cuando al clavar una cuchara o una lengua de cocina pequeña se quede firme. Meter la masa en manga pastelera con una boquilla estrellada grande (Decora 856)

Poner un papel plano apto para freidora de aire, vamos a hacer un círculo con la manga pastelera formando una rosquilla y encima de este círculo haremos otro círculo del mismo tamaño. En mi caso pondré cuatro rosquillas.

Meter el cesto en la freidora, la pondremos a 200° durante 15 minutos.

Y luego la pondremos a 190° durante 10 minutos

Pasado el tiempo este su aspecto

Poner sobre rejilla hasta que se enfríen por completo

Con esta cantidad de masa han salido cinco rosquillas grandes y una mediana. Espolvorear con azúcar glas