Encendemos el horno a 180 ° arriba y abajo y lo dejamos calentar, sacando primero la bandeja.

Cortamos la cebolla, los calabacines, la zanahoria y los pimientos. Echamos, con unas dos cucharadas de aceite, primero la cebolla a la sartén a fuego medio hasta que la veamos pochada.

Una vez pochada la cebolla, echamos también todas las demás verduras y esperamos un rato hasta que se quede todo pochado. Acto seguido echamos la carne. Vamos removiendo.

Ahora sí, colocamos la primera base de hojaldre encima del papel de horno encima de la bandeja. Acto seguido colocamos todo el sofrito frío por encima de la primera base, dejado un dedo de grosor en los bordes para luego poder enrrollarlos.
Opcionalmente si hemos cocido un huevo duro, podemos trocearlo y ponerlo por encima.
Seguidamente, colocamos la segunda base de hojaldre y enrollamos los bordes.

Seguidamente, batimos el huevo y separamos un poco de la clara en otro bote. Batimos y una vez batido pintamos con un pincelito toda la empanada hasta que se gaste todo. Antes de meterla al horno, con las tijeras hacemos un pequeño corte en el centro para que respire.

Colocamos con cuidado la bandeja a mitad del horno y la dejamos hasta que esté bien dorada.