En una sartén hay que rehogar la cebolla de verdeo con una cucharada de aceite de oliva, y cuando este lista reservar a parte. Si le vas a poner panceta hay que rehogarla (cortada en tiritas) hasta que dore en una sartén con aceite de cocina, y cuando este lista reservar a parte.

Para hacer las papas fritas hay que cortar las papas en bastones (no muy gruesos) y en una freidora o en una sartén grande poner abundante cantidad de aceite de cocina y cuando esté caliente hay que poner las papas. Cuando las papas estén doradas del lado de abajo, con una espátula hay que darlas vuelta y esperar hasta que doren del otro lado.

Mientras que se fríen las papas, en una olla mediana (a fuego medio) hay que colocar la manteca y la harina e incorporarlas muy bien, agregar la leche y no parar de revolver hasta que espese, añadir la crema de leche y los quesos rallados, cocinar a fuego al mínimo para que no se queme la salsa de quesos. Revolver hasta que los quesos se hayan fundido y salpimentar a gusto.

En una fuente grande colocar varias capas de servilleta de papel y poner las papas listas encima con otas capas de servilletas en la parte de arriba (es para retirar el exceso de aceite).

Cuando el aceite haya quedado en las servilletas, retirar éstas de la fuente y cubrir las papas fritas con la salsa de quesos, y por encima decorar con la cebollita de verdeo y panceta (para los que le pusieron).

Y ahora a disfrutar de las súper papas!!!