Enmantecar, empapelar y volver a enmantecar una placa para horno.

Entibiar a baño maría los huevos con el azúcar hasta que este se disuelva (40º C)

Retiramos del baño y continuamos batiendo hasta alcanzar punto letra.

Tamizar la harina con el cacao. Colocar sobre la preparación e integrar en movimientos envolventes.

Colocar la mezcla sobre la placa, con ayuda de una espátula.

Llevar a un horno a 180º C hasta que el bizcocho este esponjoso y tenga piso.

Apenas sale del horno, dar vuelta el bizcocho, retirarle el papel manteca y espolvorearle azúcar impalpable así no se pega.

Cuando este frío recortar con el aro dos discos.

Para las avellanas caramelizadas:

Hacer un almíbar a 110º C (Azúcar con un chorrito de agua para humedecer). En el punto deseado, retirar del fuego y colocar las avellanas. Revolver con cuchara de madera hasta recristalizar el azúcar.

Volver al fuego y cocinar revolviendo hasta que el azúcar se convierta en caramelo. (Si es necesario colocarle la manteca para que este más ligero).

Volcar sobre una plancha de silicona o algo anti adherente. Dejar enfriar y luego procesarlas.

Para la crema se realiza un aparto bomba con técnica de pocheado: Unir en un bowl las yemas con el azúcar y la mitad del whisky (50ml). Llevar a baño maría batiendo constantemente evitando que se queme el fondo. La misma técnica que un sabayon. Estará lista cuando se vuelva una crema espesa y puedas raspar el fondo.

Llevar la mezcla a una batidora eléctrica. Batir hasta que descienda la temperatura y aumente el volumen.

Durante el batido realizaras la gelatina y la crema:

Mientras tanto hidratar la gelatina al agua. Esto se realiza incorporando la gelatina en forma de lluvia batiendo con un tenedor. Llevar a la heladera así gelifica.

Por otro lado batir la crema junto a los 50 ml de whisky restante a 3/4 ptos y reservar en la heladera.

Cuando el batido este listo, calentar la gelatina en un microondas por 30 segundos o en una cacerolita hasta que se disuelva y esté bien caliente.

Colocar una cucharada del pocheado en la gelatina así equiparas densidades. Colocar esta sobre el pocheado. Integrar con espátula.

Agregar las avellanas caramelizadas. Integrar con movimientos envolventes. Y por último la crema.

Forrar el aro con papel film. Sobre el colocar tiras de acetato cubriendo el borde interno. Colocar el primer disco de genoise, luego la crema y nuevamente el bizcocho.

Llevar al freezer por 8 h. Se sirve así de congelado.

Decorar con cacao amargo por encima.