Cubrir el fondo de un molde desmontable con los sobaos. Disolver el sobre de cuajada en la mitad de la leche fría, la otra mitad ponerla al fuego junto con el azúcar. Cuando comience a hervir incorporar la leche con la cuajada, llevar a ebullición de nuevo sin dejar de remover.

Retirar el recipiente del calor y agregar el queso, mezclar bien hasta que este se funda completamente. Vaciar esta preparación sobre los sobaos, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta que esté cuajada.

Hidratar la hoja de gelatina, durante 5 minutos, en un poco de agua fría. Colar el zumo de limón, calentarlo sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida, remover hasta que esté totalmente disuelta.

Con una batidora triturar el membrillo, mezclarlo muy bien con la gelatina preparada. Volcarlo sobre el pastel de queso cuajado y repartirlo bien por toda la superficie. Refrigerar de nuevo hasta que tome consistencia.

PREPARACIÓN (nueces caramelizadas): Poner al fuego la miel con la mantequilla hasta que esta se derrita. Agregar las nueces y cocinar hasta que se consuma el líquido, unos 8/10 minutos, removiendo para que no se peguen. Precalentar el horno a 180º. Forrar una fuente de horno con papel vegetal, colocar en ella las nueces separadas entre sí. Hornear hasta que estén doradas, unos 5/8 minutos. Retirar y dejar que se enfríen.

Desmoldar la tarta y decorar con las nueces caramelizadas.

NOTA: cuando se hornean las nueces conviene vigilarlas porque se queman con facilidad. Si no las utilizamos todas podemos conservarlas en un bote de cristal.