Comenzamos salando la carne de ambos lados. Le agregamos pimienta, pimentón, ají molido y el jugo de 1 o 2 limones (eso a elección). Reservamos en la heladera para que tome sabor unos 30 minutos.

Por otro lado, ponemos a hervir en una olla las papas y las batatas para nuestro puré. Mientras tanto, picamos una cebolla morada bien chiquita.

Rehogamos con un poquito de manteca la cebolla y cuando estén listas las verduras, se la agregamos al puré. A mi me gusta condimentar el puré con leche, crema, sal, pimienta y nuez moscada. Pero hacelo como más te guste.

Buscamos nuestro matambre de la heladera, le añadimos leche (de a poquito) y lo mandamos al horno. El fuego de medio a fuerte durante una hora y media aproximadamente. Les recomiendo seguir de cerca la cocción e ir agregándole leche a medida que se vaya evaporando.

Ningún paso más, calentá el puré, servite una buena porción de matambre y disfrutá.