Trabajo Marcos Gonzalez. (gargouillou)

Name: Trabajo Marcos Gonzalez. (gargouillou)
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 tomates cherries; 2 mini zanahorias (2 zanahorias grandes dando forma de min); 1 tallo brócoli; 1 hoja col; 1 hoja apio; 1/2 apio (usamos una capa para hacer tiras y dos rodajas); 1 judía verde; 2 espárragos trigueros; 3 hojas espinacas; 1 hoja cilantro; 1 y 1/4 rabanillo; 1/2 cebolla; 1 tira pimiento rojo; 1/4 calabacín; 4 setas; 1 rodaja patata; 1 tira pimiento amarillo; sal; aceite de oliva; mantequilla; 1 loncha jamón serrano

marcos gonzalez @cook_6386320

Este plato es una creación de Michel Bras y resume toda la filosofía de su cocina: sencillez, sabor y armonía. Convierte un plato simple de verduras en una experiencia de texturas, sabores y aromas

Trabajo Marcos Gonzalez. (gargouillou)

marcos gonzalez @cook_6386320

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Ingredientes

2tomates cherries
2mini zanahorias (2 zanahorias grandes dando forma de min)
1 tallobrócoli
1 hojacol
1 hojaapio
1/2apio (usamos una capa para hacer tiras y dos rodajas)
1judía verde
2espárragos trigueros
3 hojasespinacas
1 hojacilantro
1 y 1/4 rabanillo
1/2cebolla
1 tirapimiento rojo
1/4calabacín
4setas
1 rodajapatata
1 tirapimiento amarillo
sal
aceite de oliva
mantequilla
1 lonchajamón serrano

Guardada

Paso a paso

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Comprar las verduras necesarias para hacer la receta.
2

Estos serán algunos de los ingredientes que usaremos, aunque finalmente he usado algunos más.
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Empezamos escaldando los tomates cherries durante 2 minutos. Y a medida que vamos haciendo las diferentes cocciones de las verduras, las vamos reservando en un plato.
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Hervimos los rabanillos durante 10min.
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Hervimos la col de 5-7 min.
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Hervimos el apio durante 7 min.
7

Hervimos las zanahorias durante 10min.
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Hervimos las judías verdes durante 15min.
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Estos son otros ingredientes que he añadido a la receta y los voy a cocinar a la brasa. El pimiento lo haré escalivado y la cebolla y la patata al caliu (directamente en las brasas, envueltas con un papel de aluminio). Finalmente sustituiré el pimiento verde por uno amarillo (en crudo) para darle color al plato.
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Aquí tenemos el pimiento quemándose al fuego, para tenerlo escalivado.
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Aquí tenemos la patata y la cebolla cocinándose en las brasas, al caliu, envueltas con papel de aluminio.
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También haré los espárragos trigueros a la plancha con una gotita de aceite de oliva y una pizca de sal.
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Aquí tenemos las setas cocinándose a la plancha con un poco de aceite de oliva.
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Aquí el puerro cortado a rodajas y haciéndose a la plancha para que quede doradito.
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Uno de los últimos pasos de la receta de Michel Bras, consiste en saltear todas las verduras juntas en una sartén y con una base de mantequilla dónde saltearemos una loncha de jamón serrano para añadir sabor al conjunto de los ingredientes.
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Aquí vemos que cuando el jamón empieza a cocinarse, le añadimos la mantequilla.
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Y, por último, añadimos las verduras a saltear y retiramos para emplatar.
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Por otro lado, herviré el calabacín y cuando esté listo le retiraré el máximo de agua para después triturarlo y hacer un puré de calabacín.
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Además usaremos algunos ingredientes en crudo, tiras de zanahoria, tiras de pimiento amarillo, hojas de espinaca y hojas de cilantro.
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Y una vez tengamos todos los ingredientes listos, los iremos cortando para adaptarlos al plato y lo montaremos el plato final.
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Espero que os guste!