Pondremos las almejas en agua con sal durante una dos horas. Limpiamos los mejillones y lo cocemos en medio litro de agua, junto con la hoja de laurel, luego los pelamos y reservamos al igual que el caldo de su cocción.

En una cacerola pondremos la cabeza de la merluza y agregamos 400 ml de agua y la cocemos unos minutos, si tenéis cabezas de gambones lo podéis añadir. Una vez trituramos colamos el caldo, disolvemos en el una o dos cdas de harina de trigo y reservamos.

Sazonamos los lomos de merluza con sal y los pasamos por harina de trigo, sacudimos el exceso de harina y freímos en aceite de girasol por el lado de la piel. Un minuto de cada lado. Solo para sellar.

En una sárten pondremos aceite de oliva virgen extra la cebolla y los ajos picaditos. Pochamos a fuego medio. Añadimos los trozos de merluza a la sárten, añadiremos los mejillones y las almejas. También agregamos los caldos que teniamos reservados. Incorporamos a la sárten el vino, retificamos sal, espolvoreamos un poco de perejil y cocemos durante diez minutos a fuego bajo. Veras que la salsa te tomará cuerpo porque hemos añadido harina a uno de los caldos.