～タルト台作り～
ボウルに薄力粉を入れ、１㎝角位に切ったバターを加えて、カード等で細かくしながら混ぜ合わせる。

中央を窪ませ、グラニュー糖、塩、卵白を加えてヘラで混ぜ合わせる。

平らにまとめてラップに包み、冷蔵庫で３０分以上休ませる。
オーブンは２００℃に予熱する。

～カスタード作り～
耐熱の器に卵黄、グラニュー糖、薄力粉を混ぜる。レンジで１分加熱の牛乳を加え更にレンジで1分加熱する。

～ジャムフィリング作り～
ジャム、赤ワイン、グラニュー糖を混ぜ合わせ、薄力粉をふるい入れてよく混ぜる。

３を取り出して４～５㎜厚さに丸く伸ばし、型に敷き詰めて余分な部分は切り落とす。中央に４、周りに５を流し入れる。

２００℃のオーブンで、３０分ほど焼く。
焼き上がり、粗熱が取れたら型から取り出す。

切り分けて、器に盛り付ける。