Pedir al pescadero que les retira las tripas a los lenguados, y les quite las cabezas, la cola y las aletas laterales.

Lavar los lenguados, salar y enharinar.

En una sartén grande calentar la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. El aceite ayudará a evitar que la mantequilla se queme durante el proceso (yo he echado la mantequilla y el aceite a ojo, no he utilizado tanta mantequilla y aún así estaba muy rico).

Una vez que la mantequilla se ha derretido y está caliente incorporar los lenguados. Siempre con la parte más oscura de la piel hacia abajo (los que yo utilice no traían la piel oscura).

Asar a temperatura media, y con la ayuda de una cuchara mantener el pescado siempre bañado en la mantequilla por su parte superior. Mover de vez en cuando para asegurarnos de que no se ha pegado al fondo de la sartén. Cocinar por el primer lado durante unos 5 minutos.

Dar la vuelta al pescado con la ayuda de una espumadera de la forma más delicada posible para intentar que no se rompa. Repetimos el proceso por esta nueva cara sin dejar de regarlo con la mantequilla de la sartén. Cocinar durante 4 minutos más. Retirar los lenguados de la sartén.

Añadir el zumo de un limón y el perejil troceado al gusto a la sartén sobre la mantequilla que ha quedado de freír los lenguados. Con el fuego apagado, remover durante uno o dos minutos para hacer la salsa. Regar los lenguados con esta salsa y estarán listos para servir.