Pimientos rellenos de bacalao:

Para la elaboración del relleno, es importante utilizar una cacerola alta para facilitar la trituración de la masa. Primero, debemos calentar el aceite en la olla, añadir la harina y remover para evitar que se tueste en exceso.

Agregar el vino y remover. En cuanto se observe que se ha formado una masa, debe añadirse poco a poco la leche para evitar la formación de grumos.

Agregar el bacalao y seguir moviendo, teniendo cuidado de que no se pegue al fondo y en los bordes. Agregar la pimienta y la nuez moscada.

Dejar cocer la masa hasta que tenga una consistencia parecida a una bechamel espesa. *Truco: dejar hervir la mezcla bien para que la harina se cocine y evitar el sabor a crudo”

Dejar atemperar la mezcla y rellenar los pimientos de piquillo

Salsa:

Calentar el aceite en la sartén e ir introduciendo los ingredientes en este orden: dorar los ajos, pochar la cebolla (picada), añadir los pimientos, tomate frito, la pastilla de caldo de pescado, el vino, el agua, la pimienta y el perejil.

Dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente. Triturar la mezcla.

Colocar los pimientos rellenos en una fuente de horno y la salsa por encima. Introducir al horno a 180ºC durante 15 minutos (con calor arriba y abajo) para terminar su preparación.

Receta original: http://nutricionycocina.es/pimientos-rellenos-de-bacalao/