Pelar las papas,cortarlas en cuartos y hervir en agua con un poco de sal. Hacer un puré, agregarle nuez moscada, pimienta e ir incorporando los huevos y la harina,hasta obtener una masa suave, si se necesita más harina,agregar de a poco (no se debe pasar de harina sino quedarán muy duros después de cocinados).

Salsa: rehogar la cebolla junto con el pimiento con dos cucharadas de aceite, incorporar la salchicha parrillera desmenuzada y sin piel, agregar los tomates, salpimentar(no mucho porque la salchicha ya tiene sal), agregar las hojas de laurel, un poquito de agua (si es necesario) y tapar para que se cocine

Colocar una cacerola con agua y dejar que hierva, volcar los ñoquis y apenas suban a la superficie sacarlos y colocar en una fuente, agregarles por encima la salsa y espolvorear con el queso.