Preparamos la mezcla de la ternera picada con el perejil picado, el diente de ajo muy picado, el pan rallado, el huevo, la leche, un poco de pimienta, otro poquito de nuez moscada y un puñado de sal. Las medidas son aproximadas porque yo lo hago a ojo. Lo importante es que quede una mezcla muy jugosa. Mezclamos bien y dejamos una hora más o menos en el frigorífico para que se mezclen los sabores.

Mientras preparamos la salsa, hacemos las bolas y las enharinamos.

Freímos las albóndigas con abundante aceite y las incorporamos a la salsa para que cueza unos 15 minutos todo junto y mientras preparamos el toque final.

En un bol ponemos el zumo de medio limón y unas 4 cucharadas soperas con mahonesa (casera o industrial) y mezclamos bien hasta que la mezcla tenga una textura homogénea. Separamos un poco del caldo donde cuecen las albóndigas y lo incorporamos a la mezcla del limón y la mahonesa muy despacio para que no se corte y no se hagan grumos. Ligamos bien y añadimos a las albóndigas y dejamos cocer 5 minutos más y a disfrutar.