Para el pionono: Lavar y blanquear las espinacas. una vez frías, escurridas y procesarlas. Batir los huevos con batidora eléctrica condimentar e incorporar las espinacas en forma envolvente con espátula alternando con la harina.

Agregar la manteca derretida y la pimienta, verter la preparación en una placa con papel manteca untando con manteca y enharinando. Cocinar al horno moderado 180°C durante 15 a 20 minutos.

Para el relleno: Unir todos los ingredientes y rellenar el pionono, cortar en rodajas y servir con salsa de tomate suave si se quiere (yo en este caso no le eche). Calentar en el micro o en horno con cubierta de papel aluminio.