Pelar las berenjenas.

Cortarlas en rodajas de 1,5 mm aproximadamente.

Sobre un pañito de cocina extenderlas y espolvorearlas con suficiente sal, puede colocar 2 capas salvándolas las 2.

Taparlas con otro pañito y colocarles encima una bandeja y sobre ella suficiente peso.

Dejarlas escurrir durante 24 horas aproximadamente.

Luego de escurridas ponerlas en un bol con suficiente agua y el vinagre, dejarlas que pierdan la sal y absorban el vinagre. Luego se escurren para sacarles bien el agua.

Cortar la cebolla en juliana y el ajo en láminas bien pequeñas, mezclar todo en un bol con el aceite de oliva y la pimienta, dejarla reposar hasta el día siguiente antes de comerlas. Si les hace falta agregar más vinagre.