1. En una olla con agua caliente, coloque la papa y la zanahoria y déjelas cocinar por unos 10 minutos.
En un sartén, coloque aceite y ponga cebolla a dorar. Agregue la salsa barbacoa, la salsa picante y la salsa de soya. Mezcle bien, baje la temperatura y deje que se reduzca.

Reserve tres cuartas partes de la salsa en un tazón. En el sartén con el resto de la salsa, coloque los hongos para que se doren.
Una vez que la papa y la zanahoria estén cocinadas, colóquelas en una licuadora hasta que adquieran una consistencia homogénea.

Para armar los tacos, coloque las tortillas sobre el refractario, cubra con una cucharada de relleno de hongos y forme rollitos. Repita hasta llenar el refractario.
Cubra con la salsa, cuidando de llenar bien los bordes.

Rellene una manga pastelera con el queso vegano (papa y zanahoria) y cubra los taquitos con él.
Llévelos al horno por unos 5 minutos a 400°F.
Decore con aguacate y cilantro y disfrute.