Cortar la berenjena en cubos, poner al fuego con agua y un poco de vinagre. Solo darle un hervor hasta que cambie de color y se cocine. Escurrir y dejar reposando.

Cortar el puerro en tiras finitas y el morrón en cubitos.

Rehogar el puerro, agregar el morrón y cuando ya estén blandos adicionar el cubo de sabor o verdura. Si es necesario agregar a la cocción del puerro un poco de agua para que no se pegue y pueda cocinarse bien. Adicionar las berenjenas ya cocidas y continuar rehogando un poco más.Si gusta, agregar nuez moscada a la preparación.

Cortar el queso en cubos pequeños.

Finalmente batimos los huevos, agregamos el queso y la preparación anterior (berenjenas, puerro y morrón) todo sobre la masa de tarta y al horno.