Comenzamos quitando la piel al chorizo y luego lo picamos en trozos menudos, luego reservamos.

Seguimos friendo los huevos, luego de quitarlos de la sartén los cortamos en trozos menudos y los reservamos. En el mismo aceite de freír los huevos freímos un poco el chorizo, cuando lo tenemos frito lo colocamos sobre papel de cocina.

Ahora en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y añadimos la harina, revolvemos con una cuchara de palo y con cuidado que no se nos queme, luego vertemos la leche, la sal, pimienta y nuez moscada y, removemos hasta conseguir una bechamel espesa y sin grumos.

Retiramos la bechamel del fuego y añadimos el chorizo y los huevos fritos y cortados, también ponemos el queso rallado. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Ponemos la masa en un bol y la dejamos enfriar, cuando están frías las envolvemos, pillamos un poco de masa le damos forma, para después pasarla por huevo batido y a continuación la pasamos por el pan rallado, solo nos queda freírlas y servirlas.