Lavar las berenjenas y cortar en rodajas muy finas.

Colocar en una olla capa por capa de rodajas y entre capa y capa poner un poco de sal gruesa o entrefina,y dejar reposar 1/2 hora

Luego de dejar reposar sin sacar de la olla enjuague con agua 3 veces y luego agregar agua para su cocción sin agregar sal, una vez que rompe el hervor agregar 1/4 litro de vinagre y dejar hervir por 5 minutos colar y dejar enfriar (cuando cambie de color y se vea transparente ya está cocida) colar y dejar enfriar.

Picar el ajo y perejil bien chiquito.

Colocar las rodajas de berenjenas en una fuente rectangular, cubrir la base de la fuente y agregar sobre la capa de berenjenas un poco de ajo y perejil y espolvorear con orégano, y así sucesivamente capa por capa, una vez ubicadas todas las rodajas cubrir la última capa y agregar como decoración el morrón cortado en tiras y las aceitunas, agregar el vinagre y aceite por sobre todas las capas.

Dejar que se concentre los ingredientes por 2 horas y servir.