Encender la parrilla y esperar a que se hagan brasas, para así poder colocarlas debajo de la parrilla para cocinar las carnes.

Una vez obtenidas las brasas y colocadas debajo de la parrilla metálica, poner sobre ella desde el fuego hacia el borde, primero los chorizos y las achuras (chotos, chinchulines, riñones) ya que llevan mas cocción que lo otro, luego las tiras de asado y finalmente las morcillas.

Cada ingrediente tiene su tiempo de cocción diferente a los demás, pero el asador deberá ir tomando las texturas y cocciones de acuerdo al gusto de cada comensal ya que no a todos les gusta en el mismo punto de cocción.

Para el que quiera saber como se hace el choto desde cero:

Es el chinchulín del cordero, el mismo va enrollando la tripa gorda del cordero.
Cortar la tripa gorda que mida aproximadamente unos 20 a 25 cm y de ahí enrollarle los chinchulines atando las puntas para que mantengan su forma.