Podes hervir o saltear el pollo, eso a elección, a mi me gusta hervirlo con un poco de sal, ají triturado, laurel, sal, pimienta y uno o dos ajos enteros. Una vez cocido, reservar.

Lavamos las espinacas y así como están, las llevamos a una cacerola tapada a fuego bajo, hasta que estén listas.

En un bowl, mezclamos los huevos, los quesos, agregamos la espinaca y el pollo. No te olvides de la sal y la pimienta.

En un molde para muffins, acomodamos las tapas y rellenamos. Momento de ir al horno hasta que la masa esté dorada. ¡A disfrutar!.