Se derrite la mantequilla, se le añade el harina a dorar, se le incorpora la leche y se sazona con sal y pimienta a que quede una salsa blanca y espesa.

Se agrega el pollo y se revuelve muy bien. se pone a cocer al dente los canelones en agua hirviendo con sal y cebolla, se sacan y se escurren muy bien.

Se engrasa un refractario o un traste de aluminio y se van rellenando los canelones con el pollo, se enrollan y se van acomodando, si la mezcla está muy espesa se le agrega un poco de leche, se bañan con la crema y se espolvorean con el queso parmesano y pimienta si gustan

Se mete al horno por espacio de 10 a 15 min. a gratinar y LISTO