Lavar, pelar y picar las papas en cuadros medianos.

Cubrir las papas con agua y 1/4 cda de sal, poner a fuego alto hasta que estén cocidas (evitar que estén muy suaves porque si no se van a batir). Escurrir y reservar.

Colocar la longaniza sin pellejo en el sartén a fuego medio/bajo y cuando empiece a soltar grasita agregar las cebollas y el chile serrano, ambos previamente cortadas en julianas finas.

Dejar tapados por 10 min. Agregar las papas y dejar cocinando por 15 minutos con la tapa y dando vueltas de vez en cuando. Validar de sal.

A comer un rico taco, tostada, sope, quesadilla de longaniza con papa!!!