Pela las papas y colócalas a hervir con sal hasta que estén listas para hacerlas puré.

Pica todos los vegetales (cebolla, ají, apio, cilantro) y los bastones de cangrejo lo más pequeño que puedas.

Unz vez que este lista la papa hazla puré y agrégale los vegetales cortados, el cangrejo y condimentala con sal, pimienta, paprika y comino al gusto.

Bate el huevo en una taza aparte y échaselo al puré, una vez mezclado, echale el pan rallado.

Deja reposar la mezcla mientras colocas la harina en un plato. Y pones a calentar el aceite.

Toma una buena porción en tus manos y haz las croquetas. Pásalas por la harina y la pones a freír cuando el aceite esté lo suficientemente caliente. Cuando ya estén doradas las puedes sacar.

Como recomendación pueden acompañar estas croquetas con un aderezo y una ensalada de su preferencia, en esta ocasión hice un aderezo de Mostaza Miel y una ColeSlaw.