Cortar la pechuga en tiras finitas, pelar los langostinos y abrirlos por la mitad. Reservar

Cortar el trocito de galanga en láminas muy finas, hacer lo mismo con el tallo de citronela.

En una sartén con aceite vegetal (a poder ser de cacahuete, sino de girasol) salteamos la galanga y la citronela un par de minutos y añadimos el curry. Mezclamos bien e incorporamos el caldo de pollo y la leche de coco; llevamos a ebullición con la hoja de lima kefir.

En el último momento sazonamos con la salsa de pescado, rectificamos de sal si fuera necesario, e incorporamos el pollo y los langostinos. Dejamos hervir 1' y servimos. Decorar con cilantro y citronela cortada bien finita. Bon appétit!