Lavamos muy bien las collejas, le quitamos y tiramos la parte de los tallos más duras. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y echamos las collejas, las hojas con la parte del tallo más tiernas.

Las rehogamos, le echamos sal. Una vez rehogadas las reservamos, en el mismo aceite doramos un poco los ajos cortados en trocitos pequeños.

Añadimos a la sartén las collejas, batimos los huevos con un poco de sal. Lo añadimos, removemos hasta que esté hecho, lo ponemos en el plato y añadimos un chorrito de limón.