Comece picando a abobrinha e a berinjela em cubos grandes. Corte também os pimentões em quadrados grandes e reserve.

Pique a cebola em palitinhos.

Agora é hora de dourar os ingredientes. Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite para aquecer e adicione as cebolas. Mexa de vez em quando para caramelizar bem todos os lados.

Quando estiver dourada coloque em outra panela e reserve.

Repita o procedimento com os pimentões. Doure na frigideira mexendo de vez em quando. Quando estiver dourado coloque na panela com as cebolas.

Faça o mesmo com a abobrinha e a berinjela. Quando estiverem dourados tempere com sal e pimenta do reino moída e junte na panela.

Corte os tomates em cubos e retire as sementes.

Coloque os tomates na panela junto com os temperos, metade do manjericão, alho, molho de soja, vinagre balsâmico, mel e o extrato de tomate. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos mexendo de vez em quando.

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até que estejam al dente

Quando o macarrão estiver no ponto, escorra, junte o parmesão ralado e misture bem. Depois junte toda a ratatouille, o resto do manjericão picado e misture bem.