Cortar las berenjenas a lo largo. Que queden 4 lonjas por berenjena. Colocarlas en una fuente y espolvorearlas con sal gruesa. Dejarlas que exuden por 30 minutos para que se vaya el sabor amargo.

Sofreír el arroz con los dientes de ajo, manteca, aceite de oliva y sal. Luego cocinarlo de la manera tradicional. Reservar.

Lavar las berenjenas y secarlas. Colocarlas en una fuente con aceite en el fondo y un poco por arriba. Llevarlas a horno fuerte hasta que se dore la base.

Mezclar la salsa de tomate con la ricota, un poco de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.

Dar vueltas las berenjenas y cubrir con la salsa por arriba y el queso parmesano. Llevar al horno hasta que el queso se gratine y las berenjenas estén cocidas.

En un bowl colocar el queso crema, los tomates secos cortados y la palta. Pisar con un tenedor hasta que quede una crema homogénea.

Mezclar la pasta con el arroz y armar los timbales con una taza aceitada.

Presentar decorando con la albahaca y el pimentón.