Lavamos los filetes de pescado y hacemos cortes lo más parejo para ser un bocado, y reservar los cortes sobrantes

Teniendo un mise en place correctamente, pasamos a licuar los ingredientes teniendo en cuenta que no es algún tipo de mayonesa, sino más líquida para una maceración por eso el fumet.
Una vez licuado, colar y reservar

Agregamos los trozos de pescado mezclar y pueden macerar mínimo 1 hora, luego apanar con harina y fécula de maíz y de inmediato poner una sartén o puede ser un wok y colocar aceite

A este paso se le llama fritura profunda y ya caliente agregar los trozos de pescado pero en pocas cantidades para un mejor dorado y el apanado no se abra

Luego sacamos los trozos de pescado y reservar y freír el resto para luego dar otra fritura más por pocos, así tendremos unos cubos de pescado crocantes