Preparar el caramelo en el molde que utilizaremos, a fuego mínimo y agregar unas gotas de limón (opcional) distribuyéndolo hasta las paredes del molde. Reservar

Pelar y cortar las peras en finas láminas y colocarlas en el molde acaramelado. Pisar la banana y mezclar el cacao y el coco rallado.

Formando un cremoso que distribuimos arriba de las peras.

Batir en un bowl el huevo hasta que quede bien espumoso, incorporar el azúcar, seguir batiendo y por último añadir la leche y la esencia al batido. Reservar.

En otro bowl más grande mezclar la harina con la maicena, sal y bicarbonato. Volcar de a poco el batido reservado y mezclar con movimientos envolventes, añadir el aceite y el vinagre, hasta integrar todo, debe quedar bien cremoso, utilizar espátula para airear bien la preparación sin que queden grumos. Volcar al molde.

Llevar a horno precalentado a temperatura suave a 180° unos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro salga sin adherencias. Dejar entibiar y desmoldar con cuidado sobre una bandeja o plato.