Bajo el grifo de la cocina lavamos bien el mondongo. Lo colocamos en una olla y cubrimos con agua con sal.
Cocinamos a fuego medio-bajo tapado hasta que esté bien tierno. Puede tardar entre 40 minutos y 1 hora.
Colamos y dejamos que se enfríe un poco. Retiramos excedente de grasa y otros. Cortamos en tiras de 1x3 cm aproximadamente. Reservamos.

Cortamos el cantimpalo en rodajas o en cubitos (dependiendo de la variedad usada) y la bondiola de cerdo igual. Agregamos a la olla. Dejamos cocinar el cerdo y ahora bien impregnados los sabores, añadimos ají molido y pimentón.

Agregamos agua hasta cubrir la preparación, salamos ligeramente y una vez que rompe hervor añadimos el mondongo.

Sumamos los garbanzos y los porotos previamente escurridos.
Aparte vamos a cocinar los fideos al dente. Vamos retirando de la olla con ayuda de un colador y los añadimos al guiso. También se puede sustituir por papa hervida en cubos.
De ser necesario más líquido en el guiso agregamos agua de cocción de los fideos, de a poco. Rectificamos sazón y condimentos. Dejamos en el fuego unos minutos más cuidando que no se pasen los fideos y ya está listo para servir.

Para el aceite picante colocamos el aceite neutro en un bowl pequeño apto microondas. Calentamos por 40 segundos hasta entibiar. Añadimos las especias: ají molido, pimentón y si tenemos polvo de locoto 🌶️ mucho mejor. Pero ojo que pica lindo 🔥🤯🔥.
Mezclamos bien y reservamos para llevar a la mesa y que cada comensal se sirva a gusto. Se puede dejar decantar y usar solo el aceite, o tomar más del fondo para un sabor más intenso.

Servimos el guiso bien calentito y por arriba colocamos una cucharada del aceite picante.
Que ricorrrr!!!