Mezclamos y tamizamos las harinas con la levadura.

Precalentamos el horno a 170° con calor arriba y abajo.

En la amasadora con las varillas montamos las claras del huevo. Cuando estén a punto de montar agregamos poco a poco la mitad del azúcar y seguimos montando hasta que quede firme. Las ponemos en un bol.

En el bol de la amasadora donde hemos hecho las claras (no es necesario lavarlo) blanqueamos las yemas con el resto del azúcar. Al final añadimos el aroma escogido, la vainilla o limón.

Una vez balnqueadas las yemas, ya a mano con una lengua o espátula vamos agregando las claras e integrando con movimientos envolventes.

Cuando esté todo integrado hacemos lo mismo con las harinas en tandas.

Damos un golpe para asentar la masa y lo ponemos en el horno en la rendija más baja.

Dejamoa hornear hasta que esté doradito y no tiemble como un flan al moverlo. Es aconsejable no abrir el horno antes de 30 minutos.

Después lo sacamos y dejamos en una rejilla unos 10 minutos.

Pasado este tiempo lo desmoldamos y damos la vuelta para que quede más presentable aunque no es necesario.

O cortarlo en 9 cuadrados y cubrirlos con chocolate de cobertura fundido a baño Maria y dejándolo enfriar para que se endurezca.