Preparar el coulis: pelar las ciruelas, hacer el zumo de naranja y pesar el azúcar

Colar el zumo y agregar las ciruelas y el azúcar, fuego medio /bajo hasta conseguir una mermelada

Preparar la mousse : pelar las ciruelas, hacer el zumo de limón

Triturar con una cucharadita de café de vainilla, reservar

Pesar el azúcar glass y montar las claras con la mitad del azúcar reservar

Montar la nata con la otra mitad del azúcar (todo súper frío)

Envolver la las ciruelas trituradas en la nata poco a poco y luego hacemos lo mismo con las claras montadas

Rellenar las copas y al frío

Una vez enfriado, ponemos por encima su coulis con trozos de ciruela y hojas de menta, compartir