Comenzamos salpimentado el pato, lo pincelamos con un poco de aceite y, lo colocamos en una rustidera. Lo llevamos al horno, precalentado a 180º, y dejamos cocinar durante unas 2 horas o bien hasta que esté dorado.

Cuando el pato esté bien cocinado, lo retiramos del horno. Cuando haya enfriado un poco, separamos la carne en tiras y, colamos la grasa que haya soltado. Reservamos.

Por otro lado, picamos, menudo, la cebolla, las zanahorias y 2 dientes de ajo. Sofreímos todas estas verduras en unas 10 cucharadas de la grasa del pato que hemos reservado.

Cuando las verduras estén blandas, añadimos el tomate triturado, sal y una pizca de azúcar. Dejamos cocinar hasta que reduzca la salsa.

Cuando la salsa haya reducido lo suficiente, añadimos la carne de pato y las hojas de albahaca cortadas bien menudas. Removemos y dejamos cocinar durante unos minutos más.

Por otro lado, en un wok ponemos 4 cucharadas de la grasa del pato y, doramos los dientes de ajo restantes que, previamente, habremos triturado.

Añadimos los grelos, con un poco de nuez moscada y, dejamos cocinar hasta que hayan soltado el agua. Reservamos.

Preparamos la bechamel y le añadimos 40 gr de parmesano y 200 gr de cheddar.

Para montar la lasaña: ponemos un cuchararon de bechamel sobre una fuente de horno y la extendemos bien, ponemos una primera capa de pasta, sobre esta una capa de carne (le espolvoreamos un poco de parmesano), otra de grelos y de nuevo pasta.

Repetimos esta acción hasta terminar con todos los ingredientes, la última capa debe de ser de carne y pasta.

Vertemos la bechamel sobre la pasta y le repartimos por encima el Arzúa-Ulloa.

Llevamos al horno, precalentado a 180º, y dejamos cocinar hasta que la lasaña esté dorada. Servimos de inmediato.