Quitamos el exceso de grasa exterior a la carne (en caso de que sea cabeza de lomo ya que el lomo no suele tener grasa), y la grasa interior se la dejamos, quedan más gustosos y no tan secos los pinchitos, y los cortamos a trozos cuadrados no muy grandes.

Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos en la picadora para que nos quede muy triturado.

Exprimimos el limón.

En un bol ponemos, la carne, el ajo y la cebolla picados, el zumo del limón, 1 cucharada sopera de perejil picado, 3 cucharadas soperas de aceite, la cucharada de postre de Ras el Hanout y sal a nuestro gusto.

Mezclamos todo bien con una cuchara y dejamos en la nevera tapado 24 horas para que la carne se impregne bien de todos los sabores.

En una sartén antiadherente sin aceite vertemos todo lo del bol, la carne pero también el jugo que ha quedado y lo freímos bien hasta que veamos la carne a nuestro gusto, se freirá también la cebolla en caso de que se la hayáis puesto y una vez todo bien frito nos quedará un aceite con jugos riquísimo para mojar pan.