Primero le cortaremos la corona a los pimientos y también le quitaremos a los puerros el principio y la parte verde y todo esto lo reservaremos junto con el jamón, los dientes de ajo y el concentrado de caldo.

Para preparar el caldo pondremos una olla con todos los recortes de las verduras que habíamos reservado, los dientes de ajo, el jamón, el concentrado de caldo y sal, después cubrimos de agua para que hierva durante veinte o treinta minutos (según lo queráis más o menos concentrado) y por último colar.

Ahora limpiaremos de tierra y pelaremos los gurumelos para después trocear, enjuagar y reservar

Y ya es el momento de poner la paella al fuego con un fondo de aceite y pochar los puerros durante cinco minutos, después agregaremos los pimientos.

Cuando el sofrito este a vuestro gusto incorporar los gurumelos troceados y saltear entre dos y cinco minutos.

Después echamos el arroz y le damos unas vueltas, a continuación el vino, dejamos que evapore el alcohol y por último el caldo.

Dejamos que hierva a fuego fuerte durante seis minutos, rectificamos de sal y bajamos el fuego al mínimo y cocemos diez minutos más y...... lo de siempre, cinco minutos de reposo y a comer!!!