Para el bizcocho: Lo primero es precalentar el horno a 250ºC. Engrasar con mantequilla la bandeja del horno. Colocar encima un papel vegetal y volver a engrasarlo un poco con mantequilla para asegurarnos al 100% que nuestro bizcocho se desmoldará perfectamente.

Preparar 50 g de café y dejarlo enfriar. En el vaso de la Thermomix colocar la mariposa y agregar los huevos y el azúcar. Programar 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Cuando termine volver a programar 3 minutos, velocidad 4 sin temperatura.

Mezclar en un bol la harina con la levadura y agrégarla al vaso de la Thermomix junto al café que teníamos reservado. Programar 15seg., velocidad 2½.

Vertemos la mezcla en la bandeja de horno, sobre el papel vegetal, y lo extendemos bien sin que queden burbujas. Hornearlo a 250ºC, 5-6 minutos o hasta que esté dorado. Mientras preparar otro papel vegetal sobre la encimera y espolvorearlo con cacao y azúcar vainillado. Sacar el bizcocho del horno y volcarlo sobre el papel vegetal preparado. Envolverlo con la ayuda del papel como un brazo de gitano y dejarlo enfriar.

Para la crema: Con el vaso de Thermomix ya limpio, colocamos la mariposa. Agregar el azúcar glas, el queso mascarpone, el queso Burgos y el azúcar vainillado. Programar 20-25 segundos, a velocidad 3.

Desenrollar el bizcocho y extender bien con una espátula el relleno. Espolvorear cacao por encima de la crema y enrollarlo con mucho cuidado.