Este plato es muy socorrido cuando tenemos el frigorífico algo vacío. Solo necesitamos cuatro patatas de gran tamaño. Lavamos bien la patata pero no las pelamos. En un tazón, picamos bien el perejil fresco, y le añadimos una taza de café de aceite oliva extra. Lo dejamos macerar a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente.

Hervimos un litro de agua en una cazuela con un puñado generoso de sal. Solo cuando ha hervido el agua introducimos las patatas y bajamos el fuego. Queremos que mantengan la consistencia. Para conprobar si está en su punto introducimos un palillo fino con mucho cuidado de no romperlas.

Cuando estén al dente, cortamos el fuego, las escurrimos y las enfriamos durante dos minutos debajo del grifo. Las pelamos con zumo cuidado y las dejamos enfriar cinco minutos.

El relleno: puede ser desde carne a verduras o alguna crema de quesos. Me he decidido por unos pimientos rojos porque es lo que tenia a mano. Lavamos bien el producto y lo troceamos. Calentamos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y lo sofreímos a fuego lento.