Hacer una corona al harina. Colocar la levadura con una pizca de azúcar. Agregar agua a 26°C. Y formar una esponja. Al rededor de la corona sin que toque la levadura poner dos cucharadas de sal fina. Incorporar el resto del agua. Y amasar hasta que quede un bollo firme y liso... La consistencia es más rígida que la de un pan. (No tan húmeda). Al amasar no se debe romper el gluten.

Dejar levar por una hora.

Estirar en forma cuadrada.

Incorporar la margarina(pomada) pintando. Realizar de 4 a 5 dobleces con descanso de 20' por vez. Recordar que en los dobles es siempre se estira con la caras de frente a nosotros y no a lo ancho... Y es una simple y uno doble por cada estirado.

En el último estirado. Darle la forma que desee. Cuanto más prolijos seamos mayor provecho le sacaremos a la cantidad de piezas producida. Ya que el hojaldre es una masa de un solo uso.

Dejar descansar por 40' aprx. Y hornear en un horno precalentado de 200° hasta que doren.

Las placas antiaderentes solo necesitan un espolvoreado fino. Y al sacarlos del horno deben ser tratados con cuidados ya que se pueden despegar las capas del hojaldre.