Sofreímos las verduras (zanahoria rallada, cebolla y cebollín) agregamos la carne luego de que la cebolla este transparente

Agregamos la pasta de tomate y salpimentamos bien, agregar la pizca de tomillo y albahaca al gusto, recuerden siempre probar y rectificar si hace falta más sal o pimienta

Mientras tenemos el agua hirviendo le agregamos una pizca de sal y vertemos los canelones 3 minutos

Pasado los 3 minutos los sacamos y lo metemos en un baño de María invertido (agua con hielo para que se corte la cocción)

Mientras hacemos rápidamente la salsa bechamel; calentamos una olla pequeña a fuego lento agregamos la mantequilla, esperamos que se derrita bien y luego agregamos la harina, se agita con un batidor de globo hasta que se formen unos grumos (recuerden el fuego bajo para que no se queme) y rápidamente agregamos la leche y agitamos bien hasta conseguir la consistencia de una crema... salpimentamos y se agrega nuez moscada

Rellenamos los canelones, ya el relleno debe de estar a temperatura ambiente

Procedemos a armar los canelones en un pyrex, vertemos 2 o 3 cdas de salsa bechamel y se esparce por todo el pyrex, disponemos los canelones uno al lado de otro, vertemos encima una lata de tomates pelados y triturados, vertemos el resto de la salsa bechamel por encima y coronamos con queso mozzarella, si gustas puedes colocar albahaca o perejil por encima para dar aroma y color