Precalentar el horno a 365f o 185c. Cubrir el fondo de un molde de bizcocho circular de 20 cm. De diámetro por 8 cm. De altura con papel mantequilla o siliconado.

Cernir la harina con el cacao en polvo 4 veces, para mezclarlo totalmente

En un bol combinar los huevo, azúcar, sal y vainilla usando un batidor de mano. Colocar a baño maría el bol y dejar que se calienta a 115f. O 46c. Sacar del baño maría con cuidado el bol está caliente y batir con batidora a potencia alta hasta que la mezcla suba y se ponga muy espumosa, unos 6 minutos o más

Espolvorear 1/3 de la mezcla de harina y cacao y estar y usando una epatula y movimientos evolventes incorporarla el último 1/3. Agregar la mantequilla derretida y incorpirarla al batido siempre cuidando de no desinflar el batido. Solo revolver lo justo y necesario

Dejar enfriar en el molde. Refrigerar en el mismo molde si se va a rellenar al día siguiente.

En una olla mediana mezclar el azúcar rubia, 1/2 taza de leche evaporada, la mitad de la mantequilla y la sal. Cocinar a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en borde, unos 8 minutos. Bajar el fuego a suave y dejar hervir suavemente, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla espese y aparezcan burbujas más grandes, unos 8 minutos más. Traspasara otro bol.

Agregar la otra media taza de leche evaporada y la mantequilla restante, revolver. Agregar el chocolate picado y la vainilla dejar reposa 1 minuto y luego revolver hasta que esté todo unido

Trabajando con un batidor de mano redondo agregar el azúcar flor cernida y revolver hasta incorporar totalmente. Dejar enfriar y solidificar revolviendo ocasionalmente 1 hora más o menos

Juntar en un bol u olla pequeña y calentar a fuego medio o microonda. Revolver para disolver el azúcar. No es necesario que hierva. Dejar enfriar y refrigerar.