Ponemos a cocer la leche con 2 cáscaras de limón y la rama de canela, cuando esté hirviendo la apagamos y la dejamos templar.

En un poco de leche fría, disolvemos la harina. Quitamos de la leche la canela y el limón y agregamos la harina, poniéndola a cocer a fuego suave hasta que la masa esté cocida, debe quedar compacta.

La ponemos en una fuente honda, cuadrada, y la dejamos enfriar. En un plato hondo, ponemos un plato de los de café, boca abajo, para que escurra el aceite al freír la leche.

Una vez que tenemos la masa fría, la cortamos en taquitos, la pasamos por harina y la freímos.

Vamos poniéndola en el plato hondo para que escurra y seguidamente la pasamos por la canela y el azúcar (sin dejar enfriar) para que coja bien la canela, o sea, freímos, escurrimos y pasamos por canela, así hasta que terminemos la masa.