Para hacer la masa de la Tarta pascualina:
En un bol ponemos la harina con el huevo, la sal, el aceite y el agua, unir todo hasta formar una masa lisa, dividir en 8 partes en bollos y dejara que descanse tapado con un trapo.

Para hacer el relleno de la Tarta pascualina:
Limpiar las espinacas y las acelgas, poner a hervir en una olla con agua y sal, y cuando rompa el hervor dejar 5 minutos, apagar y colar, dejar que se enfrie.

Cuando este fria, escurrir bien y picar, reservar. Rehogar la cebolla picadita con un diente de ajo.

Cortar la corteza al pan, picar la miga en cuadraditos pequeñitos y remojar en un poco de leche tibia, dejar que absorba bien la leche.

Mientras tanto en un bol batir dos huevos con el queso rallado, la cebolla con el ajo rehogado y el pan remojado en leche y escurrido, salpimentar y agregar un toque de nuez moscada.

Agregar la verdura y mezclar bien, ya tenemos el relleno listo.

Armar la tarta pascualina:
Con un rodillo estiramos los bollos bien finos, con uno de ellos forramos un molde engrasado y enharinado, untamos en aceite toda la masa y ponemos otra masa, y así hasta contar 4 masas.

Poner el relleno y hacer cuatro huequitos para poner 4 huevos, espolvorear con queso rallado y tapar con las otras 4 masas, untadas en aceite antes de poner una de ellas y dejando aire entre capa y capa.

Hacer el repulgue, pintar con la yema de un huevo batido y hornear a 200º o 220ºC hasta dorar, más o menos unos 15 a 20 minutos.