Los chiles se asan, se retira las semillas, las venas y los rabillos; luego se remojan en agua caliente durante 15 minutos y se procesan hasta licuar junto con todas especies, se incorporan el zumo de las naranjas, la taza de vinagre y se deja reposar.

Colocar la preparación y rectificar la sal, verter la preparación sobre la carne y dejar macerar durante toda una noche. Colocar la carne en fuente para horno y dorar con el horno previamente calentado a 200º. Retirar y cortar en trozos muy pequeños.

Rehogar una cebolla picada con los dientes de ajos hasta que la cebolla tome color traslucido, incorporar los jitomates asados picados y dos tazas de caldo de pollo, se cuece durante 15 minutos y espolvorear con orégano.