Arroz a Banda (Restaurante Azahar)

Name: Arroz a Banda (Restaurante Azahar)
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 KG MORRALLA PARA HACER 1,8 L. DE FUMET; 2 DECILITROS ACEITE DE OLIVA; 2 ÑORAS; 4 DIENTES AJOS; -2 TOMATES ROJOS MADUROS; 20 GR PIMENTON DULCE; 300 GR RAPE EN TACOS; 300 GR COLA DE GAMBA PELADA; 400 GR ARROZ; AZAFRAN Y SAL

mis-recetas @cook_2441889

España

El Arroz a Banda está considerado el rey de los arroces alicantinos. Además esta Receta es de Paco Ramón (Restaurante Azahar, hace años Restaurante Maestral y hace muchos más años, Restaurante El Delfín, la madre de los mejores arroces, junto con el Dársena y poco más). Esta receta es un tesoro para los alicantinos y para España entera.

Arroz a Banda (Restaurante Azahar)

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Ingredientes

75 minutos

4 raciones

1 KGMORRALLA PARA HACER 1,8 L. DE FUMET
2 DECILITROSACEITE DE OLIVA
2ÑORAS
4 DIENTESAJOS
-2 TOMATES ROJOS MADUROS
20 GRPIMENTON DULCE
300 GRRAPE EN TACOS
300 GRCOLA DE GAMBA PELADA
400 GRARROZ
AZAFRAN Y SAL

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

En una paellera con el aceite caliente se fríe las ñoras, las apartamos y las picamos en el mortero con una pizca de sal y las reservamos.
2

En el mismo aceite, hacemos el frito de ajos, tomate, pimentón, rape y gambas e incorporamos el arroz, después de sofreírlo bien lo mojamos con el fumet que hay de antemano y lo tenemos cociendo 8 minutos a fuego fuerte y el resto moderado hasta un total de 18 minutos.